Mitad Superior

Tenderloin o filete mignon
El corte más tierno de carne roja. Se puede cortar en filetes gruesos. Además, se puede vender completo para ser asado. Usado para la receta de Chateaubriand.

Filete de lomo
Se le conoce como Strip Steak, NY Strip (deshuesado), Kansas City Steak (con hueso) y Club Steak, (deshuesado o con hueso). Todos éstos son tiernos y sabrosos y buenos a la parrilla o asados.

T-Bone y Porterhouse
Filetes similares que contiene los músculos y el solomillo separado por el hueso. Excelente a la parrilla o asado. Los filetes son más grandes y se cortan del extremo del lomo corto, mientras que los filetes de T-bone se cortan del extremo de la costilla.

Rib Eye
También conocido como el Filete Delmonico o Filete Spencer. (Con hueso o sin hueso).

Filete de costilla con hueso
Prime rib: excelente a la parrilla o asado. Se vende completo, con o sin hueso. Frecuentemente, es servido en bodas.

Top sirloin o solomillo sin hueso
Reconocida como la carne más tierna y jugosa que carece de infiltraciones de grasa. Perfecto para una comida familiar.

Mitad Inferior

Top Round
Después de ser marinada, la carne se vuelve bien tierna. La carne debe ser cortada en contra del grano para que sea lo más tierna posible.

Flank

Debe ser cortado diagonalmente, en pedazos bien finos, en contra del grano, para que sea mas tierno. Este filete se puede marinar para añadir más sabor. Ideal para fajitas, a la parrilla o frito.

Beef Skirt Steak

Debe ser cortado en contra del grano para que sea mas tierno. Esta carne es frecuentemente utilizada para fajitas. Además, se puede rellenar antes de cocinar.